从《清平乐》看大宋美食，满屏尽是撩人胃口

近来，跟着《清平乐》热播，电视剧浮出的美食令人垂涎欲滴，跟着剧中酿梅子、小羊酒、脆筋巴子、炙羊肉、肘花、熏鱼、鱼蓉米羹、蜜饯李子雪花膏、糖渍梅子千层酥等制造精巧的美食画面呈现，追剧人隔着屏幕都会狠狠的咽口水。有说法称，剧中所在的宋代是我国美食成果最高的朝代，闻名的"吃货诗人"苏轼就处于这个年代。

今日就一同聊聊《清平乐》中的大宋美食吧。

清平乐一开场前几集最让人难忘的便是各种蜜饯。剧中男主"宋仁宗"常常提起小时分生母给他做的蜜饯，后来还出宫去梁家蜜饯店的品味农家蜜饯。剧中还有不少妃嫔在宫中自己做蜜饯的场景，可见在宋朝，蜜饯是非常受欢迎的一种零食。

事实上，电视剧关于宋代蜜饯的描绘非常贴合前史。得益于唐宋时期农业兴旺，果品和养蜂工业昌盛，使得蜜饯制造工艺得到了飞速发展。到了宋代，果脯、蜜饯加工技能纯熟，除了传统的蜂蜜腌制蜜饯工艺，还发展出了用蔗糖腌制的办法。而蜜饯也因而成为其时广受欢迎的一种零食，上至皇帝贵族，下至平民百姓，都能够吃上几口蜜饯。

值得一提的是，在宋代，不只需家庭作坊小批量出产蜜饯，其时还呈现了相似现代工厂的 "蜜煎局"，专门制造蜜饯，足见蜜饯在宋代的人们日子中无足轻重的方位。

《清平乐》榜首会集宋仁宗回到皇宫的榜首件事便是吃烤羊肉，为什么不是猪肉、牛肉呢？

其实，在宋代，牛是重要的农业东西，一般不宰杀，所以猪肉、羊肉就成了人们的首要肉食。但猪肉在宋朝养殖广泛，并不起眼，反而味道共同的羊肉在宋朝非常盛行。

据史籍材料记载，宋代的御厨最多的时分一天用掉1000斤羊肉，可见，其时的皇室贵族关于羊肉的酷爱。史书中就记载：宋仁宗一日晨兴，语近臣曰："昨夕因不寐而甚饥，思食烧羊。"这句史书中记载的话放到现在，那便是妥妥的史上最强带货王。在《武林旧事》中记载了南宋临安城饮食市场上售卖的羊肉，有羊四软、蒸软羊、羊蹄笋、酒蒸羊、绣吹羊、羊杂熓、千里羊、吹羊大骨、羊头元鱼、细细点羊头、大片羊粉、五味杏酪羊等。

不过，尽管宋朝盛行吃羊肉，可羊肉并不廉价，一般只需贵族才吃得起，这是因为宋朝边境小，大规模养羊简直不行能，而宋朝农人都有养马目标，有限草料都拿去喂马了。羊肉因稀疏而贵重，成为宋朝奢侈品一般的存在，一般家庭消费不起。

不少人因而转而食猪肉，比方大名鼎鼎的苏轼。前史上的苏轼是个羊肉控，在当官时，还能吃得起羊肉，被贬后一贫如洗，只能买廉价的猪肉吃。不过，关于吃货苏轼来说，即使是猪肉，也要有色香味齐全，也就有了后来闻名的——"东坡肉""东坡肘子"。

在《清平乐》中，有一个情节是，韩琦在酒楼中点菜，最终点了主食"烧饼"，可见面食在其时是一种重要的主食。实际上，北宋国都开封地处北方，农作物首要有麦子和粟，所以面粉和小米就成了其时北方地区的主食。

而其时的人们，关于吃面食也是较为考究，最为知名的便是各种"饼"了。这儿的"饼"并不是人们现代日子中的饼，而是一切面食的总称。宋代黄朝英撰《靖康缃素杂记》卷二《汤饼》载："凡以面为食具者，皆为之饼：故火烧而食者，呼为烧饼；水瀹而食者，呼为汤饼；蒸笼而食者，呼为蒸饼。"当然，因为"仁宗庙讳‘祯’，与‘蒸’同音，为避其讳，蒸饼就改为炊饼。

提到炊饼，据《梦粱录》记载，在南宋临安，午市就有卖烧饼、炊饼、辣菜饼、春饼之类的饼类面食，而平常街头巷尾也有炊饼叫卖。炊饼也成为不少宋代诗人的独爱。闻名诗人杨万里有一首诗题作《食蒸饼作》，前四句云：何家笼饼须十字，萧家炊饼须四破。老夫饥来不行那，只需鹘仑吞一个。

除了各种面食饼，宋朝的面食也有不同把戏，从墓葬装修及传世画作等图像材料看，宋代主食有馒头、包子、饼、面条、饺子等。仅面条就有晻生软羊面、桐皮面、盐煎面、鸡丝面等30余种；馒头也品种丰厚，有羊肉馒头、笋肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒头号宜昌维修打印机。

人们爱吃的饺子，在宋朝就现已存在，且"饺子"的姓名便是来源于宋朝，我国烹饪协会理事、《我国面点史》作者邱旁同在承受媒体采访时指出，饺子的来历可追溯至唐朝，而真实呈现饺子(角子)的称号则是在宋朝，在宋朝，《东京梦华录》中就呈现了"水晶角儿"的记载。

部分内容引自《宋代饮食文化的考古学调查》 刘梦娜 2018年5月 郑州大学

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