"您好，给您把餐食分红两份，请二位分桌用餐。"4月21日下午5点，北京华天二友居肉饼西四店收银员张盈余一边帮忙点餐，一边向顾客介绍着堂食就餐的防疫规则。

一桌一椅、桌距离均在1.5米以上的装备宛如考场，点餐处、取餐处的地面上也都画上了夺目的1米线。"这些防护办法，咱们可以了解。"常常来用餐的老顾客刘大爷坦言，尽管现在要测体温、实名挂号、出示健康宝信息，流程比较繁琐，还要分桌就餐，但假如不严厉，反倒不定心了。

北京京饮华天二友居餐饮办理公司总经理曹淑琴告知经济日报记者，疫情发生后，一切门店严厉执行集团公司要求的"疫情防控110条细则"，经过严守1米线、严控餐位距离等防疫办法，打造让顾客信任的定心餐厅。以二友居肉饼西四店为例，堂食就餐座位已从开端的76个减缩至现在的13个。

餐饮商场正在回暖，但企业运营仍然承压。特别是疫情初期，客流量明显削减，为下降感染概率，大部分顾客削减了外出频次。"整个公司出售同比大幅下降，上班职工要发加班薪酬，回不来的职工仍然要交社保，公司本钱压力很大。"曹淑琴说。

为了翻开销路，企业自动求变。原本主打堂食的门店开端建立便民菜摊。为鼓舞顾客到店取餐以削减触摸，公司开放了手机长途预点餐体系。"咱们不断探究新的办法，逐渐弥补了堂食下降的比例，门店出售额逐渐康复，现在已康复到疫情前的90%左右。"曹淑琴说。

北京市商务局、商场监督办理局也经过拟定餐饮服务单位运营服务指引，答应企业在不影响交通和确保食品安全的前提下开设外摆出售，鼓舞企业出售半成品，从而为餐饮企业纾困。

"曾经我的作业是担任前厅服务，现在首要担任外摆和线上出售。"在同和居月坛店作业10多年的服务总监郭素红告知记者，饭馆曾经以堂食为主，外摆和线上出售量不到10%。疫情发生后，堂食收入简直为零。门店针对疫情期间顾客不能到饭馆就餐的问题，活跃研制便利外卖和外摆的菜系。一切一线服务员转岗参加外摆和线上出售。外摆种类从曾经的10多样，增加到包含面点、热菜、冷菜、半成品等100多种，一些半成品价格比美国试管婴儿堂食廉价三成多。以干烧鱼为例，本来堂食238元一条，现在外摆半成品只售158元，单日最高销量达100多份。现在，算上外摆和线上售卖，出售额现已到达曩昔的近六成。

"获益于政府的扶持方针和企业立异运营优化服务的行动，咱们不只赢得了顾客的认可，也让企业得以敏捷康复。"北京华天饮食集团公司总经理贾腾跃表明，3月底华天所属直营餐饮企业已全体完成盈余，运营情况继续回暖。

经济日报·我国经济网记者 吉蕾蕾

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