蚝油致癌、超市大米加了防腐剂、静电强是患病预兆……

11月流言在"身边"，别信这些无稽之谈

俗话说"民以食为天，食以安为先"。舌尖上的安全与老百姓的日常日子休戚相关，也分外引人重视。正因如此，为了博眼球，"有心人"会故意制作有关食物的流言，这些流言闹得人心惶惶，让不少无辜的食物被拉进了黑名单。

上个月，这方面的流言就出了不少：吃蚝油致癌、超市大米不生虫是由于加了防腐剂、饮富氢水能抗衰老……今日，科技日报记者就对11月流言进行盘点，帮您拨开迷雾、寻觅本相。

吃蚝油致癌？

本相：所谓的致癌物不只无害反而有利

先是味精，然后是鸡精，最近是蚝油，这些老百姓常用的调味品一个个被诽谤者拉入致癌的黑名单，而害这些调味品背上致癌黑锅的，是一种名为谷氨酸钠的物质。

"蚝油最早是用生蚝熬煮制成的，而现在市场上出售的蚝油，为了延伸保质期、进步口感，会参加一些增加剂，其首要成分是生蚝浓缩汁、白砂糖以及谷氨酸钠等物质。其间，谷氨酸钠是蚝油香味的首要来历。"天津科技大学食物科学与工程学院教授王浩在承受科技日报记者采访时标明，让咱们"谈之色变"的谷氨酸钠，是现在全球范围内都认可的调味品，它是由谷氨酸（从小麦和玉米淀粉中提取）与钠结合而成的。

谷氨酸钠在进入胃部后，受胃酸的影响会被分解成谷氨酸和钠。关于人体而言，谷氨酸并无致癌效果，反而与其他氨基酸相同，可构成人体安排所需的蛋白质。不少食物中也含有该物质，比方西红柿、豆角、玉米、海带等。

还有传言称，谷氨酸钠之所以会致癌，是由于在炒菜时，若温度超越150摄氏度，它就会在高温下转化为焦谷氨酸钠，这种物质具有必定毒性、可致癌。

对此，王浩标明，现在尚无任何依据标明焦谷氨酸钠能致癌，在世界卫生安排的《致癌物清单》中也未见其踪迹。

除了"蚝油加热致癌说"，网上还有"蚝油不放冰箱冷藏会致癌"的说法。针对这一说法，王浩标明，蚝油性质不稳定，在常温环境中，营养成分简略被氧化，所以蚝油阐明书上一般会写"请存放在阴凉枯燥处、开盖后需冷藏"。不过，这不等于食用未被冷藏的蚝油就会致癌，不能将二者相提并论。

超市大米不生虫是由于加了防腐剂？

本相：现在贮存技能已合格，无需增加剂防腐

近来，网上撒播一篇标题为《这些关于大米的惊天隐秘，你必定不知道》的文章，文中指出"超市里卖的大米不生虫，是由于加了防腐剂和增加剂"，这让许多网友感到深深的担忧。

"其实，细心看这篇文章，就会发现其间漏洞百出。"王浩解说，该文章指出，超市售卖的大米中或许参加的食物增加剂包含淀粉磷酸酯钠、双乙酸钠和壳聚糖，其间双乙酸钠便是防腐剂。其首要论据是我国在2007年发布的《食物增加剂运用规范》。但这版规范早已被废弃，在现行的GB2760-2014《食物增加剂运用规范》中，现已清晰杭州礼仪公司规定在大米中不再增加这3种食物增加剂。

"之所以不再增加，并不是由于它们有安全问题，而是由于没有增加的必要。"王浩介绍，咱们日常食用的大米都是以糙米方式进行贮存，在贮存前都会通过物理手法对其进行枯燥、灭菌。在进入市场流转环节前，工作人员会对糙米进行脱壳等精加工，在包装过程中也会进行充氮或许真空处理，因而大米生虫、发霉等问题非常简略得到解决，一般来说无需再增加其他物质防虫防霉。

双乙酸钠是防腐剂，淀粉磷酸酯钠具有吸水效果，这两种具有防腐成效的物质本钱较高，在现在根本没有运用必要的情况下，商家不会做"费力不讨好"的事。壳聚糖是增稠剂、被膜剂，可用来给大米外表抛光，现在我国大米的抛光技能已达到必定水平，彻底没必要再用壳聚糖，这不只起不到应有的效果，反而增加了大米的加工本钱。

王浩标明，运用防腐剂之类的增加剂，对大米的外观、质量没有显着改动，反而增加了生产本钱，因而对商家来说没有利益驱动。并且，假如超市中的大米运用了防腐剂或其他任何食物增加剂，都归于违法行为，会被有关部门处分，正规的超市不会冒着违法危险去出售含增加剂的大米。

"精加工后的大米保质期不会很长，顾客要尽量把买回来的大米放到阴凉通风处进行贮藏，以避免生虫或霉变。"王浩主张。

吸氢或饮富氢水能抗衰老？

本相：抗氧化机制尚不清晰，不行自行测验

不知从何时起，位列元素周期表第一位的元素"氢"忽然"香"起来。不少商家打着吸氢或饮用富氢水能抗衰老的旗帜，出售吸氢设备和富氢饮水机。在宣传中，吸氢或饮用富氢水不只能抗癌还可改进睡觉，俨然能包治百病的姿态。

氢气在抗氧化、削减炎症、按捺肿瘤成长方面的效果好像不是空穴来风。最近一项研讨标明，氢气可以激活细胞的内源性抗氧化酶，或许通过调理一些细胞信号通路，来削减氧化反应对人体构成的损害。近年来宣布的几项研讨也标明，氢气或能影响血液中免疫细胞或免疫因子的浓度，然后可按捺肿瘤的成长。

现在，关于氢的各种成效还停留在研讨层面，这首要是由于氢抗氧化的特性在分子层面的详细机制仍未被研讨得非常清楚。也正由于氢还存有许多未解之谜，所以还需要更多的研讨结果和数据，才干终究让其应用于临床医治中。

现在，运用氢气医治或防备疾病归于医疗行为，需要在具有资质的医师指导下、在医院或医疗机构中运用。专家提示，不要轻信吸氢能包治百病的流言，也不要简单测验吸氢或饮用富氢水。

身上静电太强是患病预兆？

本相：静电强弱和服饰原料、空气湿度有关

北方枯燥的冬季，让不少人获得了一项浑身"带电"的"特异功能"，比方脱件毛衣就能瞬间"电光四射"。最近，有人却拿习以为常的静电做文章，说静电过强是患病的预兆。相关传言称，秋冬季心脑血管病多发就与静电有关，"电力"强的人中心律失常者较多。

"静电强弱与身体健康与否无关。"天津大学化工学院教授张生在承受科技日报记者采访时标明，简略来说，静电是由正电荷和负电荷散布不均匀引起的。当人行走运动时，鞋底与地板发生冲突、衣物之间发生冲突，就会发生静电场。假如鞋底是绝缘的，人身体上的电荷就会越积越多，当触摸其他物体时，就会呈现放电现象。

"之所以冬季人体带电才能变强，是由于冬季气候枯燥，再加上所穿的衣服较多，并且衣服中大都含有化纤成分，这种原料更易发生静电。通过冲突，人体就很简略积累很多电荷。"张生解说，假如空气湿度大，那么空气中增多的细小液滴就会进步空气的导电率，削减人体上积累的电荷，也就不简略呈现静电了。

由此可见，一个人带静电多少，与服饰原料、空气湿度更有联系。并且，从现在研讨结果来看，静电除了对头发和皮肤会构成外表影响之外，不会对生物体内部构成直接影响。（记者 陈 曦）

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